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粥的制作、特点、进食原则介绍

时间:2017-05-19 19:04来源:互联网 作者:鬼鬼 点击:
随着国民生活水平的提高和对饮食养生保健需求的日益增加,粥也将发挥其更大的作用。

一、粥的制作:

  一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点。每每粥多采用煮法。此外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料,调拌平均即成的方法,如生鱼片粥等。粥在制作时,应注意水要一次加足,一气煮成,才能达到稠密平均、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时,然后下锅再煮,也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮,可缩短煮粥的时间,但浸泡易致营养损失。若配方中有不能直接食用的中药,则可先用中药煮取汤汁,再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再入粥与米同煮;若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓。

二、粥的特点:

  粥在传统营养学上占有重要地位。它与汤食一样,也具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点,甚宜养生保健恒久食用,曾被誉为世间第一补人之物。不仅如此,清代黄云鹄在其《粥谱》中还谓粥于养老最宜:一省费,二味全,三津润,四利膈,五易消化,对食粥养生大力推崇。陆游也竭力推荐食粥养生,认为能延年益寿,并专作一首有名的《食粥诗》,诗中写到世人个个学常年,不司常年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。

三、粥的进食原则:

  粥多在早晨进食,以适应人体肠胃空虚的心理特点。正如北宋文人张耒在《粥记》中所说每晨起,食粥线大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之良。不仅晨起宜食粥,苏东坡还提倡晚上进食白粥,认为它能推陈致新,

  随着国民生活水平的提高和对饮食养生保健需求的日益增加,粥也将发挥其更大的作用。

四、粥

  自古以来,医药同源,药食同用,食物也是药物,药物也可供食用,以食物入药者甚多,如芝麻,绿豆,大枣,龙眼等,既能食用,又可入药,二者难以严格区分。

  将各种药物和米谷同煮为粥,不但可以防病治病,又可用来摄生自养,达到延年益寿的目的。这种粥品可称之为药粥,或者叫做营养粥。古人所讲“粥饮为世间第一补人之物”

  食疗药粥它作为我国食粥的特色,集传统营养科学与烹饪科学于一体,对增进国民的健康发挥着更加重要的作用。它从医食同源药食同用的观念出发,根据传统营养学的理论,以各种养生食疗食物为主,或适当佐以中药,并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品,又属于药膳的一个组成部门。

  粥具有很多优点,例如说:吸收较快,不伤肠胃,配制简易,服用方便,保健益寿等。人的脏腑功用是随着节气的变化而变化的。为了达到事半功倍的效果,不同的季节喝不同的粥。

(责任编辑:鬼鬼)

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