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花菜发苦的原因是什么?如何去掉苦味?

时间:2018-08-11 18:10来源:网络整理 作者:采集侠 点击:
导 语 花菜是十字花科蔬菜,含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷,因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道,或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。 花菜的做法多种多样,比如说干

导 语花菜是十字花科蔬菜,含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷,因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道,或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。

花菜的做法多种多样,比如说干煸花菜、干锅花菜、西红柿炒花菜、清炒花菜等等。但有不少朋友说,自己喜欢吃花菜,但有时候花菜吃起来却是苦的,这是为什么?有没有去掉苦味的方法?

花菜发苦的原因:

1.本身的苦味。

花菜是十字花科蔬菜,含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷,它能够降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物,因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道,或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。

2.残留的农药或者杂质。在购买菜花时,我们常会发现菜花表面会附着着黑色的小颗粒物,比较难以清除。殊不知,还有一些残余的农药在花菜表面,这些物质都会使花菜发苦。我们可以用盐水泡。

花菜发苦的原因是什么?如何去掉苦味?

3.配菜或者配料的原因。在烹饪的过程中,由于所添加的食材或者一些配料和花菜进行烹饪制作,在其过程中,会产生苦味。比如,若是干红辣椒爆香后炒焦,会产生一定的苦味,或者是某些食材糊锅也会导致花菜吃起来比较苦。

4.花菜坏了。

如果你买的花菜是坏的,或者正在变坏,那么炒出来除了发苦之外还有一种奇怪的味道。

花菜为什么最好用盐水泡:

1、驱虫

花菜在生长过程中容易长虫,用盐水浸泡一段时间能有效将虫子驱赶出来。

2、去除残留农药

浸泡都能有效去除菜上残留的有害物质,但切忌浸泡时间过长,最多三十分钟足矣,否则菜里的营养成分将流失大半。如果怕洗得不干净,可以在开水里汆烫代替浸泡,但汆水时间也不能长,约二十秒即可,不必等水再开,捞起再用冷水稍微冲洗即可。

如何去掉花菜发苦的方法:

用水用水焯一下,可以使菜花颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦,还可以杀菌消毒。但在开水中焯制时不宜太久,会影响花菜的口感。

所以,如果你买的花菜是新鲜的、用盐水泡过、配料没问题、也没有炒糊,而吃出苦味,那么别担心,这是花菜本身的味道。

(责任编辑:鬼鬼)

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