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喝酸奶有什么好处呢?

时间:2018-10-08 23:07来源:网络整理 作者:采集侠 点击:
近几年,饮用酸奶的风气大肆流行起来,超市中专门有酸奶专柜,出售各种口味的酸奶,桶装的,袋装的,杯装的等

  近几年,饮用酸奶的风气大肆流行起来,超市中专门有酸奶专柜,出售各种口味的酸奶,桶装的,袋装的,杯装的等,而且酸奶专柜前的顾客也是络绎不绝。

 

喝酸奶有什么好处呢?

 

  酸奶有什么特点呢?

  酸奶是在优质新鲜牛奶中加入一定量的发酵菌——乳酸菌等物质经发酵制成的。酸奶中不仅保留了牛奶原有的全部营养成分,而且质地纯正,气味清香。酸甜可口,老少皆宜。

  根据测定,酸奶在营养成分上比普通牛奶更丰富,更容易被人体吸收,而且还是一种具有“自我保护功能”的安全食品。它的自我保护功能主要取决于乳酸菌的存在,牛奶经过乳酸菌发酵后,内含的乳糖有20%~30%分解为葡萄糖和半乳糖,进而转化为乳酸及其他产物。乳酸本身可以作为人体的营养源,可向人体提高能量;乳酸能使乳蛋白结成细微的凝乳,还易和奶中的钙结合生成乳酸钙,便于人体吸收利用。而半乳糖是最易被人体吸收的单糖类,被人体吸收后可变成多肽、氨基酸和脂肪酸,从而提高乳蛋白和乳脂的利用率。长期饮用酸奶可以显著提高人体对磷、钙、铁的吸收利用率,因而对预防婴儿佝偻病,防治老年人骨质疏松症有重要作用。牛奶在发酵过程中还会合成多种维生素,所以酸奶有时孕妇及儿童的营养食品。

  那么,喝酸奶有什么好处呢?

  1、容易被人体吸收

  不经常饮用牛奶的人喝牛奶会出现两个问题:一是牛奶进入胃以后,牛奶中的B酪蛋白遇到胃酸会凝结成快,不宜被人体吸收,还会造成腹泻;二是牛奶中含有乳糖,而成人的体内已经不含有使乳糖水解的酶——半乳糖苷酶,因此乳糖不能变成人体能够吸收的葡糖糖和半乳糖,乳糖因无法消化而被发酵,产生气体,导致腹胀。牛奶中加入乳酸菌后,会发生两方面变化,一是使人体不易吸收的B酪蛋白转变成宜被人体吸收的Y酪蛋白,二是使乳糖转变成容易被人体吸收的乳酸,同时易于人体对钙的吸收和促进有益细菌的生长。

  酸奶除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等,即使是对乳糖消化不良的人,吃酸奶也不容易发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙、磷等含量丰富,经发酵后,钙、磷等矿物质的含量不发生变化,但发酵后产生的乳酸能够有效提高人体对钙、磷的吸收和利用率。

  2、抗菌整肠、维持平衡

  人体肠道内的细菌称为肠道菌群,分为有益菌和有害菌。益生菌是指有益于人的健康的肠道生理细菌,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。

  正常情况下,有益菌占优势时,肠道菌群处于平衡状态,有害菌占优势时则呈病态。酸奶中的乳酸,不仅可以降低肠道的PH值,使肠道处于弱酸性环境,还能产生抗菌物质,抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长(对致病菌,如伤寒杆菌。副伤寒杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌等有抵抗作用),从而减少有害物质的产生,维持肠道菌群的平衡。

  另外,刚刚进行完手术的病人,更应该喝酸奶,对恢复健康很有好处。因为做过手术的人都服用或注射过大量的抗生素,这会使肠道内的菌群发生很大改变,甚至会抑制或杀死肠道内的有益菌,造成菌群失调。如果每天能喝250~300毫克的酸奶,就可以维持肠道内正常的菌群,保持菌群平衡。

  3、酸奶具有良好的保健作用

  酸奶中的乳酸菌能够在肠道中形成生物屏障,抑制有害菌对肠道入侵;酸奶进入人体后能够产生大量的短链脂肪酸,促进肠道蠕动及菌体大量生长,改变渗透压而防止便秘;抑制腐败所产生的毒素,使肝脏和大脑等器官免受毒素的危害,达到防止衰老的目的;乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的的物质,提高人体免疫力,防止疾病。

  4、降低胆固醇和血氨

  酸奶中不仅胆固醇含量低,而且还含有一种能抑制肝脏合成胆固醇的物质,因而,经常喝酸奶能降低血液中胆固醇的含量。如果每人每餐喝200毫升酸牛奶,一周后血清中胆固醇含量可降低5%~10%,另外,发酵中产生的乳清酸也能起到降低胆固醇的作用。

  5、改变便秘

  经常喝酸奶,乳酸菌在肠道内增值,是粪便中水分含量增加,同时代谢过程中产生的乳酸、醋酸等有机酸对肠道有刺激作用,可加快肠道蠕动,对改善老年人因功能衰退而引起的便秘十分有益。

  6、免疫作用

(责任编辑:鬼鬼)

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